上海人只喜欢正宗好蟹汇阳澄湖大闸蟹?
时间:2019-05-18 17:01 浏览:

天下至鲜,无非三样:野菌、河豚、大闸蟹。每到秋天,如何买蟹,吃蟹成为城中话题,朋友圈也飘着蟹香,大闸蟹独领风骚。

 

 

一只肥蟹抵一桌好菜,尝完这口鲜,又要等365天,才能品到味同干贝的蟹肉、丰盈油润的蟹黄蟹膏,叫人如何不痴?

 

 

对于许多食客来说,尤爱江浙一带淡水湖产的阳澄湖大闸蟹,那里的湖水干净,水草丰盈,蟹吃着小鱼虾长大,所以长有青背白肚黄毛金爪的品相,吃起来没有丁点的泥腥气,满嘴都是鲜。

 

 

说到吃蟹,每个上海人每年要吃掉12.5只大闸蟹,港人吃大闸蟹每年900吨...众多蟹痴里面,又要数上海、香港吃蟹最疯狂。

 

还有苏州,不仅盛产阳澄湖大闸蟹,还在湖边建了一只超级巨蟹。

 

苏州大闸蟹生态馆

 

上海、香港、苏州,三大城市如何形成吃蟹的热潮,有哪些关于蟹的趣事,又最擅长烹调哪些蟹菜?今期,好蟹汇君带你品尝大闸蟹的「一城一味」。

 

 

 

上海人:最懂品蟹

 

广州人煲汤细,潮汕人做菜细,上海人呀,吃蟹很细。

 

曾经有个笑话:几十年前,一上海人从上海坐火车到北京,几个小时就吃了一只蟹,不明白的人以为上海人太抠,实际上,细嚼慢咽留住香才是上海人的品蟹之道。

 

 

上海人也很懂吃蟹。当大家忙着在中秋国庆提蟹尝鲜时,只有上海人遵循着老黄历的九雌十雄,把肚子留给那只蟹膏满泻的蟹公。

 

上海捆蟹人

 

他们吃蟹还有一个讲究:先吃其他菜,蟹留在最后吃,蟹肉上席百味淡,先吃蟹的话,再好的菜都会被蟹的鲜味掩埋。

 

 

原汁原味的清蒸大闸蟹,是最家常的上海做法。吃一只蟹,配半斤黄酒,全身像被小太阳暖暖地烘着,舒坦~

 

 

上海妈妈做的醉蟹更是一绝!把大闸蟹入酒,加花椒八角桂皮生腌几日,渍好以后,蟹膏丰腴肥美,蟹肉滑如凝脂,连蟹盖也带有浓浓的酒味咸香,可以啜上半日。

 

 

不过瘾的话,再叫一笼皮薄汁多、蟹油劲多的蟹粉小笼包吧~

 

 

轻提,慢移,小嘴一吸,那包滚烫鲜甜的汤汁带着油油沙沙的蟹粉,顺喉而下,吃一只已是大满足。
 

香港人:不食肥蟹辜负腹

 

上海的隔壁是大闸蟹的产地,爱吃蟹并不奇怪,为何离江浙1900公里外的香港,也痴迷大闸蟹?

 

上个世纪,上海菜馆的大闸蟹广告

 

话说,在上世纪50年代,上海人纷纷逃难到香港,当地的裁缝店、理发店、上海菜饭店也跟着南下,直到现在,香港的衣食住行里,还可以看到老上海的影子。

 

 

虽然香港也是水产丰饶,靠海吃海,但没有上海人想吃的大闸蟹,怎么办?市场收到需求后,诞生了一批蟹行,为上海人带来家乡风味。上海蟹的美味一传十,十传百,就这样影响了香港的饮食圈。

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