谁说老外不吃螃蟹?他们只是嫌弃大闸蟹而已
时间:2019-05-30 22:56 浏览:

最近美国马里兰州安奥兰多郡有点糟心

当地公共事业处甚至发了通缉令

被围捕缉拿的竟然是大闸蟹

继鲤鱼、小龙虾、生蚝后

中国人眼中的美味佳肴再次成为老外眼中的麻烦

 

中国土著

大闸蟹是中华绒螯蟹的俗称,这种蟹的螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹大名因此而来。

 

图片来自123rf.com.cn

大闸蟹正面免冠照

 

那为什么它又被称为大闸蟹呢?有捕蟹方式和烹饪方式两种说法:

 

一说过去人们在捕捉这种蟹时,会在湖中或港湾间以竹或芦苇筑起小闸(蟹簖),天黑后在闸上挂起灯,有趋光特性的蟹见到光亮便会爬到闸上,捕蟹人一晚能轻松捉到几十斤蟹,以此方法捕到的蟹就被称为大闸蟹了。

 

还有一说闸为烹饪方式,下汤锅煮一会儿吴语叫“闸一闸”,这种蟹便由此得名了。

 

美国马里兰州安奥兰多郡公共事业处发出的“通缉令”:要求民众们帮忙抓捕大闸蟹。

 

从大闸蟹的学名Chinese Mitten Crab上不难看出它的中国土著身份。

 

它广泛分布于中国境内南北沿海各地湖泊,中国仅有的中华绒螯蟹苗繁育基地在上海市崇明岛,目前大闸蟹全国养殖总面积为1000万亩,年总产量大约在80万吨左右,最为著名的阳澄湖去年的大闸蟹产量为1500吨,而它们最终都会成为中国人的盘中餐。

 

如此看来,即便它们极具侵犯性,可能危及生物链中其他蟹种、贝类、鱼类等的生存,其穴居性也易导致堤岸损坏和阻塞排水系统,甚至被国际自然保护联盟物种存续委员会列为“世界百大外来入侵物种”之一,但在中国人的口中它们也很难成灾了。

 

非自愿“偷渡”欧美



中国土著是如何远渡重洋到达欧美的呢?

早在1842年的南京条约中,上海被划定为通商口岸,来自欧洲的商船会在吴淞口将蓄水舱中灌满压舱水,以此增加船体的稳定性,蟹苗随着压舱水进入了商船内。

 

这些商船回到欧洲后,由于莱茵河水系没有宽阔的河道,便将蓄水舱中的压舱水在这里排出,大闸蟹就这样糊里糊涂地“偷渡”到欧洲水系中了。

 

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美丽的莱茵河成了大闸蟹初入欧洲的居所。后来泛滥的大闸蟹成了德国地区唯一的淡水蟹种。

 

1912年,一位渔夫在德国北部一条河畔逮到了一只大闸蟹,这家伙第一次进入欧洲人的视野,随后它们在欧洲大量蔓延。

 

上世纪80年代,它成为造成荷兰东北部沼泽地水生植物大量死亡的罪魁。

 

1965年,美洲的第一只大闸蟹在底特律河被发现。1997年,大闸蟹的大量繁殖就堵塞了旧金山河口闸门。

 

世界自然基金会的报告称,仅在德国大闸蟹造成的经济损失就高达8000万欧元

 

欧洲泛滥成灾的大闸蟹,密恐症患者请谨慎观看。(图片来自网络)

 

为了对付大闸蟹,欧美各国想了各种方法:

 

英国人采用了网捕的方式,捕上来的除了螃蟹还有当地一种濒临灭绝的河鳗,这项计划不得不停止。

 

美国人用化学药剂杀掉大闸蟹,结果大闸蟹还好,却误杀了河里的原生物种。

 

最早被大闸蟹入侵的德国人最先想到的方法是,将人工捕捞的大闸蟹碾碎制成饲料或有机肥料,不过收效甚微。

 

谁说老外不吃螃蟹?



聪明的你一定会说,吃了它们不就好了!

可问题就出在这里:老外不吃大闸蟹!

(地理君此刻心里默念一万遍:“暴殄天物”)

 

老外为什么不吃大闸蟹?有很多说法,有人说欧美人不吃淡水蟹,这就像他们不吃淡水鱼一样;还有人说老外烹饪时必须把食材做成看不出原本的样子,整条鱼、整个大闸蟹肯定就不是他们的菜了;还有说法老外觉得吃大闸蟹时螃蟹好像一直在看着自己,对于这种不舒服的就餐体验肯定要拒绝了;另外还有说老外对黏滑的、浓胶质的这些字眼比较反感,具备这些口感的大闸蟹自然就不能入他们的眼了。

 

在中国,由于无序养殖和生态失衡,长江水系的大闸蟹品种明显退化,纯种大闸蟹在中国并不多。反而是欧美的大闸蟹一直只在自己的种群内交配,品种纯正。加之那时价格便宜(2012年德国大闸蟹售价每公斤约1欧元),生活在欧美的华人似乎寻到了宝贝。

 

2013年,中国部分电商还开展“团购德国大闸蟹”活动,但由于德国大闸蟹尚未具备对华出口资质,活动最后不得不叫停。

 

一边是中国大闸蟹数量不够收紧出口量,一边是欧洲大闸蟹运不进来,这可真是让中国老饕们着急。

 

不过据说吃过欧洲大闸蟹的人说,那里的大闸蟹和中国本土大闸蟹还是有区别的:

和国内品质好的大闸蟹相比,欧洲大闸蟹的蟹膏蟹黄少且稀,颜色也不够金黄,不过蟹肉倒是清甜带甘且泥味更淡。所以爱吃蟹黄蟹膏还得是本土大闸蟹更胜一筹。

 

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满满的蟹膏蟹黄是绝大多数大闸蟹爱好者的最爱。

 

不过这老外不吃大闸蟹不知道何时就被误传成了他们不吃蟹,这可绝对没有科学根据。在螃蟹的消费上他们一点不含糊,只不过他们食用的多为海蟹,也就是以下这几种啦:

 

帝王蟹
 

帝王蟹原产自北太平洋海域,日本北部至堪察加半岛鄂霍次克海、白令海峡、巴伦支海以及阿拉斯加周边海域,都是他们的分布地。

 

别看它的蟹壳直径只有30厘米,两侧步足完全展开可达1.8米,大长腿也正是它们最主要的食用部位。

 

帝王蟹味道非常鲜美,然而价格高昂,这是因为它们难以捕捞和运输:

 

帝王蟹栖息的海域天气恶劣,可供捕捞作业的窗口期很短,捕捞时需要用到重型捕捞机械,捕捞上来的帝王蟹还必须活体运输,运输时还要避免它们相互挤压,防止低温冻裂蟹壳,因此大大增加了成本。

 

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帝王蟹和一般螃蟹有一个最明显区别,就是直观上少了一对步足。我们熟悉的螃蟹有五对足(1对钳,4对步足),而帝王蟹只有四对足(1对钳,3对步足),最后一对步足隐藏在尾腹中成为生殖脚。

 

面包蟹
 

面包蟹学名普通黄道蟹,它主要分布于大西洋的东北部、北海和地中海海域,主要集中在大不列颠群岛附近海域,是英国、法国、爱尔兰、挪威等国的重要水产。

 

面包蟹最大的优点就是蟹肉饱满,而且蟹黄量惊人(地理君此刻眼睛已变蓝)。

 

不过直到18世纪,英国人还只是用面包蟹的肉来诱捕龙虾,到20世纪末,蟹黄之王、好烹饪的面包蟹才成为英国人青睐的食用蟹。

 

不过面包蟹蟹肉咸味较重,蟹黄的甘甜度欠缺,味道无法与帝王蟹匹敌。

 

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面包蟹的肉质比较粗,一般比较适合做咖喱蟹或者是香辣蟹,直接煮或蒸口感不是很好。

 


珍宝蟹

珍宝蟹的学名叫首长黄道蟹,蟹壳背部呈棕红至紫色。

 

珍宝蟹主要分布在太平洋的东北部,从阿拉斯加的阿留申群岛到美国加州都有分布,北美地区90%以上的珍宝蟹是由美国渔民捕捞的。

 

珍宝蟹平均产肉率高达24%,是美国东岸蓝蟹产肉率的两倍多,因而成为北美洲西海岸备受青睐的一种食用蟹。

 

至于味道嘛,比起上文提到的面包蟹,个大肥美的珍宝蟹可要好吃得多了。

 

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珍宝蟹的蟹肉更紧实有韧性,还有一股奇妙的淡淡回甘。

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